VINSKI MIT #11: “Da li se u vina dodaju voćne arome?”
“Nema šanse da ovako miriše, garant dodaju neke arome!”
“Kako ovako intenzivno miriše? Šta dodajete u vino?”
Mnogo puta smo čuli slične izjave i morali smo da napišemo kratak tekst kako bi raskrinkali ovaj MIT i objasnili o čemu je zapravo reč.
Kada kažemo vino, u 99% slučajeva govorimo o fermentisanom soku od grožđa. S druge strane, vina mogu da se prave i od drugog voća, ne samo od grožđa (kupinovo vino, recimo). Ali citat iz objave se često vezuje za vina od grožđa koja imaju intenzivnu aromatiku što ljude natera da pomisle da se vinima dodaje voće i voćne arome, a neki čak misle da su te arome veštačke.
U nastavku ćemo raskrinkati ovaj MIT.
Da li se u vina dodaju voćne arome? Odgovor je – ne.
Svaka sorta grožđa sa sobom nosi određeni set aroma koje nazivamo PRIMARNIM.
Dakle, primarne arome su arome voća, cveća i bilja koje nastaju tokom procesa prerade grožđa i proizvodnje vina.
Na primer, u zavisnosti od regije iz koje dolazi, kod sorte Sauvignon Blanc (sovinjon beli) ćete prepoznati mirise citrusa (limeta, limun, grejp), ogrozda, vinogradarske breskve, tropskog voća, zove, a verovatno i vegetativnih aroma koje podsećaju na, recimo, vrežu zelenog paradajza.
To su mirisi koji reprezentuju aromatska jedinjenja koja se mogu pronaći kod ove sorte.
Na molekularnom nivou, ova aromatska jedinjenja su identična onima koja nalazimo kod spomenutog voća i povrća.
NPR. kada osetimo miris soka od zove koji pijemo, važno je da znamo da taj sok ima potpuno ista aromatska jedinjenja poput onih koja ćemo pronaći (namirisati) u čaši nekog divnog sovinjon blana iz toplijih krajeva.
Nema dodavanja aroma, prirodnih ili veštačkih i nema dodavanja voća prilikom proizvodnje. Svaka sorta nosi niz karakteristika i upravo na taj način vrsni somelijer i poznavaoci mogu da prepoznaju sortnost vina, kao i to odakle ta vina dolaze.
Podelite ovo sa nekim ko bi inače pitao u vinariji: “A koliko zove dodajete u vaš sovinjon blan?”
Pozdrav od mene i DDV ekipe.
P.S. Ovde možete pročitati više o ostalim vinskim mitovima – Vinski mitovi.